羊肚菌又称羊肚菜，属于子囊菌亚门盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，是世界上珍贵的稀有食用菌之一。

   羊肚菌属多种荫类子实体的统称，因茵盖部分凹凸成蜂窝状，形态酷似翻开的羊肚而得名。

   羊肚菌属低温高湿性真菌，喜阴，生长所需的土壤环境和植被类型多样，一般在春夏之交出菇，其产量与降雨量有直接的关 系。

   它是世界公认的著名珍稀食药兼用菌，其香味独特，营养丰富，功能齐全，食效显著，富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，具补肾、壮阳、补脑，提神等功效。允其抗癌作用明显，对肌瘤细胞有强烈抑制作用，具有较高的食用价值和医用价值，在美国被称为“陆地鱼”，一直被欧美等发达国家作为人体营养的高级补品。它在我国主要分布在云南、四川、甘肃、新疆、陕西、辽宁等地，安徽、河南境内也发现有羊肚菌。由于羊肚菌丰富的营养成分和重要的药用价值，人们称它为“天然、营养、多功能”的健康食品。

羊肚菌的性质是平的、味是甘的，具有益肠胃、消化助食的作用。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，羊肚菌的营养的是相当丰富的，含有多种氨基酸。羊肚菌有“素中之荤”的美称。从中医角度看，羊肚菌是归在脾胃经的。它主要的功效在于对消化系统的一些治疗和保健作用。羊肚菌具有消食和胃、化痰理气的作用，主要治疗消化不良引起来的一些疾病。另外对于由于饮食不当造成的一些咳嗽、咳痰，羊肚菌也是有一定的治疗效果。从营养的角度说，羊肚菌含“有机锗”的含量是比较高的，它具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。