做好反季节平菇比啥都强

现在全国各种菌类的价格都很低迷，连这几年一向坚挺的香菇价格也出现了下降，今年在东北地区也遇到了黑木耳积压的情况。食用菌市场价格的低迷，可能主要跟种植规模有关，这几年东北黑木耳产业发展迅速，不少地方政府为了解决林矿下岗工人就业而大力扶持黑木耳产业，黑木耳种植规模逐渐增长，2016年全国黑木耳总产量达到627.38万吨，相比2015年总产量613.19万吨上涨2.31%。黑龙江省2016年产量较2015年增长了8.44%，达到328.89万吨，占全国总产量的52.42%。黑木耳产业要是以这样的速度发展下去也将要步杏鲍菇，金针菇的下场，所以建议大家不要盲目跟风，任何行业都要理智发展。笔者分析到最后真正能在市场上站住的大多都是工厂有真正技术的才能站稳。打铁还需自身硬。食用菌行业最大的成功就是经验和技术，没有好的技术有多少钱都要打水漂，大型工厂做食用菌失败比作房地产扔钱都快。那笔者就在这里发表下对平菇工厂化的一些观点：

         一，最近几年观察市场上平菇的价格经常要高于很多菇类，每年的6月份到10月份平菇的价格高达4元到10元之间，尤其是发达城市和沿海城市。夏季沈阳，重庆，武汉，江苏等南方大城市价格都超越很多菇类，平时的价格也会稳定在2.5元以上，平菇价格最低的时候一般都在春节过后价格偏低，晚秋平菇产区价格偏低，其余时间价格都很平稳，所以一定要找出一条适合在中国发展的平菇工厂化的生产模式。

  二，怎样才能达到头潮菇超过80%的产量

       1.原材料颗粒大小   质量一定要统一。农户配方原料没有标准，颗粒大小不一，质量不达标，发霉等等。

        2.培养基的配方  要想高产必须有个高营养的合理配方，营养必须全面均衡。农户生产配方没有标准，不准确，另外条件硬件设施不达标高营养配方污染严重，很多农户都是发酵在灭菌来保证成功率，降低营养料的添加，发酵的料会降低营养和产量，加大营养解决不了污染问题。

        3.拌料与含水量  要想达标必须拌料均匀和含水量一致才是出菇整齐产量一致的前提。 农户一般都是翻料机铲车拌料根本不会均匀，尤其是还发酵后装袋，这个时候料的含水量不一致，辅料也不会均匀，包括PH值也不准确。

        4.装袋与灭菌    工厂化装袋机装袋高度，松紧度一致，灭菌基本都是高压灭菌，灭菌彻底，这样才能给菌丝提供一个好的营养源。 农户装袋设备简单，长短不一，松紧不一等等，灭菌一般都是常压灭菌时间不到，没有达到熟化原料，菌丝吃料慢，菌丝营养不足，菌丝不壮等等。

          5.接种与培养   一般工厂化接种都是净化车间接种，或者是建议的净化设施一般污染率都在3‰到6‰以内。培养基本都是恒温培养，让菌种始终在最舒适的环境下培养出健壮的菌丝，这才是出菇整齐一致的前提。农户一般都是在大棚接种，如果是高营养配方污染率会很高，养菌受天气影响很大，菌包发菌不一致，上下菌丝发菌不同，一般都是季节性生产，出菇周期延长，有的菌包在养菌，有的在出菇，有的在生长，都是在同样一个环境下肯定影响产量和质量。

        6.出菇管理   工厂化菌包发菌一致，条件温度，湿度可控，出菇整齐，方便管理，平菇温度在10到16度出菇颜色黑灰色，肉厚，口感好，如果是夏季价格会超越所有农户的价格和销量。

   品质将是平菇夏季工厂化最有竞争力的优势。很多人会说平菇是耗氧量最大的，能耗成本会大大增加，更有人担心管理很难。这其中通风、降温是最矛盾的问题，尤其是夏季外面30多度的空气只要一通风制冷机就会启动，不通风平菇就会畸形、长腿，这就是管理上难度和增加能耗的问题，很多人管理不好，这就是制约平菇工厂化的一个很重要的弊病，有管理经验的人一样能管理好，但是能耗很高，每斤平菇的电费大约要在3到4毛钱的电费，但是出来的平菇要比大棚的平菇价格高1元到2元，而且会很抢手，一斤平菇4元到8元的好价格你还会在乎几毛钱的电费吗？

目前，我们面临突破平菇工厂化最大的三个难题

1.能耗问题。

        工厂化厂房建造成本高，降温制冷设备投入高，而我们建造的菇房成本是工厂化的五分之一，保温效果达到一样，制冷降温设备成本将是工厂化的几十分之一，工厂化一台制冷机组就要3到4万，工厂化一般每平方成本要1200元一平方，只有降低制冷降温成本才是提高效益的根本，我们不是要工厂化的"高大上"，而是怎样降低成本和提高效益，新模式的菇房和降温，使得每包的成本不到1毛钱，而且建造成本也很低。

         2.标准的工厂化怎样解决一次性出菇达到80%到100%的转化率。

        10月中旬在江苏盐城举办的全国工厂化会议上，很多专家提出平菇工厂化发展和趋势，还有几篇平菇能不能工厂化的文章，如果标准的工厂化平菇头朝菇达不到80%的转化率就不会有效益甚至亏本，如果头潮菇出50%，出两潮菇基本不会盈利或者盈利太少，后面的产量和能耗电费，人工，菇房的利用率和出菇的产量不成正比，所以我们一定要突破头潮菇的产量，一次把菌包的营养全部分解出来，这将会取决于上述说的问题。

         3，菌种的问题。

        菌种是重中之重，我们要想达到高产必须要有一支菌丝强壮，耐二氧化碳，菌丝分解能力强，吃料快，耐大水，菇形，颜色，高产的一支好菌种，当然液体菌种和固体菌种都能达到同样的水平，液体菌种偏好一点，因为它的菌龄一致，活力一致，发菌要快，接种省时省工，降低成本。

三、具有中国特色的平菇微工厂模式

      1.平菇工厂化生产首先要适合我国现有的市场和适合广大农户，基地，工厂化，低能耗，高品质，人人都能操作的出菇管理技术。

       2.平菇最大的弊病就是不耐长途运输，一般都在200公里以内销售，我们分为两个品系：第一就是占领当地夏季反季节市场；第二就是生产小平菇，就是大家说的小黑平，常年价格都在4元以上，北京新发地农批市场，广州江南果蔬市场等大城市每年的销量很大，有时候价格高达8元，尤其是夏季的高温季节，一般都是白色、灰白色小平菇，如果我们夏季种出颜色深黑的小黑平相信价格还会提高，在市场上也会站稳，大家可以想象下冬季质量的黑平菇拿到夏季销售，肯定会受市场欢迎。

3.平菇微工厂模式五大特点：

  (1)专用的设备和厂房；

（2）专用的高产菌种

（3）生产工艺简单

（4）技术的核心能和任何工厂化竞争的优势就是制冷设施成本低，出菇房的降温，通风，光照，出菇模式简单不复杂，都是数字化，自动化管理，轻松简单，不像工厂化那样管理每时每刻都要长在菇房，没有经验的出不成菇，甚至畸形大面积死菇。

（5）市场灵活，菇价高多出，菇价低少出，菇的质量好，颜色正。

 这几年来，行业内不少企业在尝试平菇工厂化生产，但由于受一些因素影响，还未形成气候。但平菇作为我国大众产品，在国内市场上消费量巨大，常年市场价格较其他菇类稳定。平菇工厂化生产的技术条件目前已经具备，只要企业能够探索出一条适合平菇工厂化发展的经营模式来，未来的发展前景还是比较广阔。