传统干燥技术的弊端

   干燥目的是为了物品长期保存。干燥的方法很多，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥等。但这些干燥方法都是在0℃以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品，体积缩小、质地变硬，有些物质发生了氧化，一些易挥发的成分流失，有些热敏性的物质，如蛋白质、维生素会发生变性。微生物会失去生活活力，干燥后的物质不易在水中溶解等。

   因此传统干燥后所得产品与干燥前相比在性状上有很大的差别。

什么是冻干？有什么优势？

  而冻干不同于以上的干燥方法，产品的干燥基本上在0℃以下的温度进行。

  冻干技术是将含水物料冷冻成固体，在低温低压条件下利用水的升华原理，使物料低温脱水而达到干燥的新型干燥手段。

  由于冻干技术在低温、真空环境下进行，大多数生物反应停滞，且处理过程无液态水存在，水分以固体状态直接升华，使物料原有结构和形状得到保护，获得外观和内在品质兼备的优质干燥制品。

  目前，冻干技术已在许多领域得到了广泛的应用，尤其是将该技术用于食品加工可获得高质量的脱水食品。