1.料袋缺水对产量与质量的影响。实践证明，袋栽平菇产量的高低、质量的优劣，关键因素在于水。如果出菇期培养料的基质含水量能够达到65--70％，可以满足菌丝体的正常生长发育，长出的菇体不仅盖大而厚，柄短而粗，而且菇体丰满，色泽亮丽，鲜嫩可口，产量与质量均有大幅度上升。进入出菇期后，因菌丝生长阶段已消耗掉一定的水分，同时空气蒸发也消耗掉部分水分，料内水分只能勉强满足头潮菇生长。若采头茬菇后，不及时向料内补充水分，长出的菇体菌盖小而薄，菌柄细而长、枯燥无光泽、产量与质量会大幅度下降。为何基质含水量多与少存在着如此大的差异呢？这是因为，干燥的培养料内养分是不易分解的，采收头茬菇后料内那点仅存的水分只能满足菌丝维持生命，根本无法提供给子实体生长发育。只有使料内有了充足的水分之后，各种有益微生物才能进行旺盛的代谢作用；原料中的高分子化合物才能得到有效分解转化，菌丝体才能源源不断的从料内吸收和积累养分输送给子实体生长发育，长出优质的菇体。

  平菇头茬菇的产量约占总产量的40％，一般采收第二茬菇后，由于培养料内的水分消耗殆尽，即使能再出菇，也稀少，菇体瘦弱，菇肉松干，菇质越来越差。

  平菇产量不高的主要原因之一就是平菇采收后其培养料含水量过低。如何使培养料保湿，多产菇，就成为平菇能否高产的重要因素。

  2.料袋补水要求。袋内补水，是提高平菇产量和质量的技术措施。哪些袋宜补水呢？一是看菌丝的长势。即料内菌丝生长旺盛、浓密、洁白的菌袋。二是看培养料含水量，即含水量已显著下降(低于50％)的菌袋。三是自然温度稳定在8℃以上。凡符合上述条件的，均可在出菇期内向料内补水1～3次。第1次补水时间为头潮菇采摘完毕，第2次为3潮菇结束时。如果料内菌丝长势细弱、菌丝发黄、生活力下降，或料内水分适中，或自然温度降至5℃以下，或料内已发生病虫害等，均不宜补水。    

  水分的补充标准是使菌筒的质量达到装袋时的质量或者略高一点。一般装1000克干料的菌筒，补水后的质量应达到2500克。经补水后，可连续出2～3潮优质平菇，总产量可比常规出菇法提高50％。如果前期未能补水，采收3～4潮菇后，只要料内菌丝生长旺盛，自然气温10℃以上，仍然可以补一次水，但补水量应降低20％～30％，后期仍可出1～2潮好菇。该补水法在高温季节切不可用，以免导致整体污染。