1 、生料栽培平菇，就是在主料拌好后就进行装袋、接种，然后进入发菌。生料栽培只有在一定的条件下才有可能成功：①原料必须新、杂菌相对量要少 ② PH 值要高 ③添加大量的杀菌剂 ④接入的菌种量要大 ⑤生产环境有较低的温度。

　　2 、发酵料栽培平菇，不仅能杀灭大多数的杂菌和虫害，而且还改变了栽培料的理化性状，使菌丝更快速、更茁壮的生长，保证了栽培生产的成功率！这也是国内使用最多的一种栽培平菇的方法。
　　3 、熟料栽培平菇，优点是原料广、成功率高、受季节性影响小，缺点是成本高、劳动力大、更需要有相关的灭菌、消毒、接种设备.但成功率高,产量高.适合反季节,工厂化,专业化栽培.
　　熟料栽培平菇的方法类同于制作三级种的过程，这里就不再赘述。下面着重介绍发酵料栽培平菇的方法。
　　1 、按上述配方和拌料要点先把栽培主料拌好，测好含水量，然后用粗一点的木棒向料堆中心多打一些洞，以利通气，再在料堆上覆盖草帘或塑料防止水份的大量流失。
　　2 、 2 天后进行第一次翻堆，根据季节、环境适当加入敌敌畏等杀虫药。翻堆一定要细致，要让料的里外、上下、干湿都混合均匀，再用木棒多打一些洞。以后每 2 天再翻一次堆，一共 6--7 天发酵完毕。
　　发酵过程需要注意的事项：①发酵过程中不需要额外再加水，有局部失水严重的可适当用水淋湿。②一定确保发酵过程中的通风换气。③料堆表面生成的一层白色小绒毛是放线菌，在翻堆时不用扔可均匀的拌入主料当中。④在发酵过程中料表面或表层浅处可能有绿色、褐色的杂菌，需及时清理。⑤栽培料发酵成功的标准：料显带微红的暗褐色，且里外均匀一致没有黄白色的夹心料，有较浓的发酵酒香味，用手握料富有弹性。料温不再持续升高。⑥发酵看似简单，但在这个过程中受地理、季节、环境等的影响都会改变发酵过程中的生物学变化过程，造成发酵结果的不同。栽培料没发透就接种，堆垛后料会继续发酵过程，造成菌袋急速升温以致烧死菌丝，或阻碍菌丝的正常生长速度，使主料酸化，给杂菌以生长的时机和环境。如果发酵料“过火”再接种，造成主料中营养的损失，致使菌棒出菇后劲不足。不过从栽培成功率的角度看，宁可“过火”不能“缺火”。
　　3 。装袋接种：
　　准备工作 ----- 事先把购买的低压聚乙烯筒料，截成 22 —— 25 × 45 厘米规格的菌袋，然后用订书器将菌袋的一头订紧。再把要盛放菌种的工具用浓高锰酸钾溶液进行消毒，然后将优质的三级菌种掰成大枣大小的块，备用。
　　装袋前，把发酵好的栽培主料散开，铺成薄薄的一层，待料温降到 30 度以下就可装袋接种了。先将聚乙烯筒袋没扎口的一端向另一端转起，以利于工作，然后放入一层主料，并用手按压紧实，再放入三级菌种，接着一层料一层菌种，装至满袋扎好袋口，再打开菌袋的另一头放入菌种，重新扎口。建议每个菌袋装成 4 层菌种 3 层料，或 5 层菌种 4 层料，两端要多放一些菌种，放入中间层的菌种要放在塑料袋的周围，放在料的中心由于缺氧或温度高会烧死菌种。装好菌袋后，用二寸铁钉在每一层放菌种的地方扎 7--8 个小眼，利于通氧促进菌丝的快速定植生长。扎口方法可采用订书器封口,速度快,通气性好.
　　4 。发菌
　　菌袋装完后就进入了发菌阶段，发菌阶段的要点如下：
　　①控温。由于栽培料在翻堆、降温、装袋的过程中充分与空气接触，在装完料后的 4---15 天里还会产生高温，所以应根据当时的季节、温度，合理安排菌包的堆垛高度。在生长过程中。料温会高于室温 3---5 度，所以室温最佳应控制在 20--25 度之间。如果料温超过 35 度，菌丝将会受到严重的伤害甚至死亡。所以严格的说料温达到 30 度就必须倒垛通风。②控湿。高温高湿易引发杂菌污染，在培养菌丝阶段，环境的空气相对湿度应保持不超过 65% 。③通氧。如果发现菌丝即使在倒垛后还不能正常生长，这时就要用铁钉在菌丝生长边缘内 1 厘米处扎眼，以供给充足的氧气。④杀虫、及时清理有污染的菌袋。
　　菌袋经过 22--30 天的培养就可长满，再巩固 5--7 天就进入了出菇阶段。
　　平菇的出菇模式有很多种，这里着重介绍一下覆土出菇法。

　　食用菌多数为腐生真菌，其营养方式，主要是通过菌丝体中的多种酶进行酶化反应，分解基质、吸收养分。所以土壤是食用菌的一种基质，对地生菌则是不可缺少的主要基质。土壤是无机、有机和生物的复合体。尽管 95% 以上万分是岩石风化的矿物质，只有 5% 以下的有机质，但土壤中丰富的营养成份可以称其为活的营养库。土壤中含有腐殖质、氮、磷、钾之外，还含有镁、钙、硫、钠、铜墙铁壁、硅等矿质元素，还有微量的稀土元素。由于土壤中生活着大量微生物和其它生物，土壤中的酶类十分丰富，如氧化还原酶类、转移酶类、水解酶类、脱羧酶类等，另外还含有这些微生物的代谢产物和新的合成产物。土壤是水最大的水库，又有较稳定的酸碱度环境。这些都是食用菌生长过程中不可缺少的———土壤中的氮素、碳素可以通过食用菌菌丝体内的生化反应合成自己的营养物质。土壤中的矿质元素可以被菌丝体吸收参与代谢平衡，稀土元素能激活生物特性，使菌丝体内的代谢顺利进行，贮藏更多的养分，有利于大量子实体的形成和发生。
　　土壤中含有许多微生物，能为食用菌提供必要的营养物质。如假单孢杆菌、嗜热真菌、嗜热放线菌等，不仅能帮助分解纤维素、半纤维素等复杂物质，软化草茎，而且还能为食用菌的生长提供必要的氨基酸、维生素和醋酸盐。如腐质霉可合成 B 族维生素，放线菌可以产生生物素、硫胺素，泛酸和烟酸。这些物质都是食用菌不可缺少的生长因子，不仅可以促进菌丝的生长，还可以刺激子实体的生长。此外，这些微生物自身繁殖所合成的菌体蛋白质和多糖体，又是食用菌生长的很好营养。
　　在食用菌的生殖生长阶段，一些球形菌丝微生物能促进食用菌子实体的形成。球形菌丝微生物主要是指一类格兰氏染色阴性细菌。它通常由于食用菌菌丝体产生的挥发性代谢物的吸附，而聚集在菌丝体周围，这些细菌能产生甾醇、核苷酸等一类激素物质，又促进了菌丝体的生长发育和子实体的形成。覆土的作用可能就在于能吸附食用菌菌丝体产生的挥发性代谢物，从而使天然生长在覆土层中的球形菌丝微生物得到大量的繁殖。
　　土壤中还含有钙肥，钙是某些酶反应的辅助因素，如淀粉酶、磷脂酶等都以钙为活代剂，可提高食用菌菌丝体的代谢活性，促进子实体的发生。
　　覆土技术的应用，因品种不同，其作用也不同。在地生菌（如双孢菇、鸡腿菇、姬松茸）的栽培中，覆土是食用菌栽培基质的重要组成部分，覆土的作用是为食用菌提供温差、湿差、营养差和微生物区系；改善堆肥和培养室中空气之间气体交换的状况，调节床畦内的小气候以促进食用菌的发生。
　　对于非地生菌（如平菇、香菇、金针菇等），覆土不是必须的，不覆土也可生长。但是这类食用菌的栽培多采用袋栽，有限的基质和局部的生长环境，往往导致菌丝的过早老化、水分不足、营养因子的匮乏等等，而降低生长活性和产量。
　　那么，食用菌覆土后能有什么明显的效应呢？
　　1 、食用菌覆土后可明显的增高产量。
　　2 、食用菌覆土后可明显提高菇质的质量。
　　3 、食用菌覆土后明显增强了抗病、抗杂的能力。