一个具备食用菌现代化管理水平的理想技术人才，不是经过短时间的专业技术培训、经过一两年的试验性小模式栽培，或是一个家庭模式栽培多年的栽培人员，就可以实现或达到理想设计产业目标的管理需要技术要求；与其相反的是，选用的技术员不仅受到技术水平的限制，而且受到产业化管理的文化、思想、技能、技术、和人品等多方面因素的综合影响，尤其是基本技能与责任方面，是直接产生效果和效益的重要基础。

一、食用菌栽培技术是靠经验逐步积累和优化组合

      用于人工栽培的大型真菌如：香菇、木耳、猴头、灵芝、金针菇、姬菇、茶树菇、秀珍菇、白玉菇、杏鲍菇、白灵菇、榆黄菇、滑子菇、双孢菇等等，已经形成较大规模栽培的食用菌品种。虽然经过我国几十年来从政府和科技职能部门的政策性推动、从科研单位和商业经营部门的应用性推广，使不同品种、不同栽培模式和应用技术不断进步，所有品种都由实验性栽培和庭院式栽培，逐步转向适度规模栽培和工厂化模式栽培。尤其是规模化、工厂化栽培，不仅需要行政管理和商业化经营的职业性高等人才的领导班组，而且需要具有懂得或了解食用菌产业系统工程技术基础的领导成员和熟悉掌握生产技术管理的高等管理成员的密切配合。

       然而，熟悉掌握食用菌（或药用菌）中的一个品种中的一个菌株（例如香菇或灵芝）的固定季节、固定栽培模式的栽培与管理方法，至少需要3个以上栽培周期的潜心研究及探索性管理，才能掌握其单个菌株的生物学基本特性。单一品种单一模式的技术积累，如果应用于规模化或工厂化管理，在不具备规模化产业项目的生产计划策划、程序管理设计、人员班组调配、生产技术培训、每个生产环节的监督把关等相关经验或基本素质的情况下，就会出现生产技术管理环节的失控现象，轻则影响计划进程，重则影响投资效果，甚至造成严重损失。这就是影响食用菌产业项目发展速度的重要因素之一。

       其中的重要因素有以下几个方面：

      一是是缺乏“无菌化”生产技术观念和现场程序管理职能。因为只有单一的纯菌丝母种培养、无杂菌干扰的接种程序菌棒培养环境，及生产现场管理技术基础，加上清晰地生产管理程序管理经验，才能符合规模化、工厂化技术管理水平的要求，才能具备稳定食用菌产业发展的基本条件。有的“技术员”，根本就不知道什么是“无菌小环境”，为啥会产生杂菌污染？怎样才能做到“无菌化”。此类现象最为普遍，它是导致投资失败、企业倒闭的主要因素。

       二是因为不熟悉多品种生物学特性而失控。技术员必须具备熟悉其栽培品种的生物学特性与其它品种技术参数之间差别的技术基础，以及改变栽培环境或培养基条件，对栽培品种产生的影响效果的经验条件，否则就可能因为改变栽培环境，造成生物学参数变异而失控或受挫。因为每一个品种或菌株，均有它独特的适应新环境的生物学特性和不同的新环境技术参数，需要反复2～3次（季或年的周期）反复验证才能确定。未经试验性验证的品种，不能稳定规模化栽培效果。

       三是缺乏规模化管理素质，技术管理环节失控。此类现象，无论大小规模栽培形式，随时都有问题出现。即使是技术熟练的管理员，也会出现意想不到的局部管理失控问题。因为规模化管理的对象，不是单纯的技术和生产程序运行问题，它的工作对象是根据现场问题和人员的调配与应用，由每个职责分工人员去完成。所以，按照生产和技术管理要求，实现指挥、指导、分配、监督执行情况，需要完美的管理艺术方法和手段（规范制度），才能达到预期目的。

       由于被管理的每个人员，各有不同的文化程度、技术水平、思想意识、基础技能和面对职责的职能水平差别较大，加上食用菌栽培和管理技术和现场应对措施，具有随机可变性现象，尤其是对职能人员的技能和智能管理，要求高级管理技术人员具有严谨的管理水平才能实现。所以，规模化管理现场管理效果，往往出现高级管理技术人员管理水平与生产单位设计的预期目标之间产生较大差距。这是食用菌规模产业选人和用人的两难问题。