无论是野生的,还是人工栽培的各类食用菌,它们的形态都是多种多样的,今以伞菌为例来讨论食用菌的形态结构。伞菌一般由菌丝体、子实体两部分组成。
1. 菌丝体
菌丝体呈丝状,是食用菌的营养器官。菌丝体常在培养基质内,它的主要功能是分解基质,吸收营养。生长在基质内或基质上的菌丝体向各个方向分枝、延伸,以便利用基质营养,繁殖自己。
2. 子实体
人们通常把产生孢子的菌体或菇体成为子实体,也叫担子果。伞菌的子实体是供人们食用部分,子实体由以下几部分组成:
(1).菌盖:菌盖像一个伞盖,保护着下部的子实层体不致收到风吹、雨淋、日晒。
(2).子实层体:紧连着菌肉,着生着菌褶(菌管)、菌褶两侧(或菌管里)布满由担子、囊状体等组成的子实体;担子上着生着担孢子,这部分的总称叫子实层。
(3).菌杆:是菌盖的支撑物,多数着生在菌盖中央,少数偏生或侧生;有的菌柄极短,有的长达30厘米以上。菌柄表面有的光滑,有的有网纹、沟槽、鳞片,有的实心,有的中空。菌柄形状往往随生长阶段不同,产生一定变化。
(4).外菌幕与菌托:伞菌的子实体幼小时,由一层薄膜包裹着,这层薄膜叫外菌幕,子实体长大,外菌幕被撑破,其大部或全部留在菌柄基部形成一个囊状物,包裹着菌柄基部,称菌托。伞菌的外菌幕往往在子实体生长发育过程中逐渐消失,并不形成菌托。
(5).内菌幕、菌环:伞菌子实体幼小时,菌褶表面有一层薄膜或丝状组织叫内菌幕。在子实体生长过程中,内菌幕有的遗留在菌柄上,形成菌环;有的残留在菌盖边缘,形成盖缘附属物。
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