冻干水果因维持原有的水果形态、营养价值保留成分高、保留水果原本果香的口味，在休闲零食中掀起一阵追捧浪潮。目前冻干水果主要是采用冻干（FD冻干技术），另外市面上也有些油炸的果蔬也不断呈现在消费者面前，那么问题来了，FD冻干技术和VF油炸技术之间的联系和区别呢，让小编带你去了解下，冻干vs油炸 还是有很大的区别那么，最大区别还是在于以下几点：

冻干技术：把新鲜的果蔬采摘后立即速冻，低温至-40℃，通过冻干机设备将冰状的食材通过真空脱水技术，将固态的水直接升华成气态，中间没有经过液态，这样做不破坏原有的组织结构，可以保留产品的色、香、味、形，营养成分能够保留95%以上。经过冻干处理的果品，脱水率达95%以上。

油炸技术：制作时在真空环境中，油的沸点降低到100℃以下，与普通油炸果蔬片相比，

1、从技术角度做一个区分：

容易焦糊，色泽度保留较好，还能在很大程度上避免普通油炸过程中产生多种脂肪聚合有毒物质的问题。但毕竟还是油炸，做成果蔬片后使得本来脂肪含量低的水果，脂肪含量上升到10%以上。

2、 从营养角度做一个区分：

冻干水果锁住营养价值：冻干水果外形完整、表面光滑、感官品质好，具有更长的贮存期。并且避免了传统油炸工艺含油率高，相较于油炸的来说，更适合健康食用方向，营养价值更高，以有零有食的冻干草莓来说，保留水果色香味形 以及90%以上营养；没有添加香精、色素、防腐剂；

油炸低温：传统油炸工艺含油率高，如果处理不当，甚至造成氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。

优势区别：

1、与油炸果蔬脆相比，冻干水果营养价值高，其次外形整体完善。并且避免了传统油炸工艺含油率高等缺陷。

2、FD技术把含有大量水分的物质，预先进行降温冻结成固体，然后在真空的条件下使冰直接从固体中升华出来，而物质本身留在冻结的冰架子中，从而使得干燥制品不失原有的固体骨架结构，保持物料原有的形态，且制品复水性极好。